Vini Frizzanti

La filosofia Berespago di Attilio Mionetto

La gamma dei frizzanti Colderove, con la tradizionale legatura spago tutt’ora fatta a mano, è la perfetta espressione della filosofia Berespago di Attilio Mionetto.
Leggere bollicine, mai aggressive al palato, sposate alla moderata gradazione rendono questi vini ottimi aperitivi nonché eccellenti compagni di pietanze delicate.
A Valdobbiadene, la tradizionale legatura, tuttora fatta a mano, risale a prima dell’arrivo della gabbietta metallica.
I vini frizzanti si ottengono prevalentemente con la fermentazione secondo il metodo Martinotti-charmat e, nel caso di Colderove, anche attraverso la tradizionale fermentazione in bottiglia sui lieviti (Nuvola di Fiori - bianco frizzante con il fondo).
Entrambe le fermentazioni creano una carbonica naturale che da origine a delle bollicine meno persistenti dello spumante tali da rendere più scorrevoli al palato questi nettari.

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Il Carattere dei vini frizzanti Frizzanti Colderove

I vini frizzanti Colderove si distinguono per le loro bollicine delicate e mai invasive, che accarezzano il palato senza sopraffarlo. La moderata gradazione alcolica li rende perfetti come aperitivi raffinati o accompagnatori ideali di pietanze leggere e saporite. Questi vini celebrano la convivialità e l'arte dell'incontro, sposando con grazia la filosofia di un bere consapevole e di piacere.

Metodi di Fermentazione dei vini frizzanti

La produzione dei vini frizzanti Colderove avviene attraverso due metodi principali di fermentazione, entrambi volti a preservare l'integrità e la freschezza delle uve:

Metodo Martinotti-Charmat: questa tecnica, ideale per esaltare i profumi fruttati e la freschezza del vino, prevede una fermentazione in grandi autoclavi che consente di controllare con precisione la presenza di anidride carbonica. Il risultato è un vino frizzante dal perlage fine e persistente, che mantiene intatta la ricchezza aromatica delle uve.
Fermentazione Tradizionale in Bottiglia: per il "Nuvola di Fiori", un bianco frizzante unico nel suo genere, Colderove ha scelto di rivolgersi alle radici della vinificazione con una fermentazione sui lieviti in bottiglia. Questo metodo, che lascia un leggero fondo, conferisce al vino una complessità e una struttura particolari, arricchendolo di sfumature gustative inedite.

Abbinamenti con i vini frizzanti

Gli abbinamenti dei vini frizzanti Colderove celebrano la versatilità e la ricchezza di aromi di questi vini, perfetti per accompagnare una vasta gamma di piatti e momenti conviviali. Ecco alcune proposte di abbinamento che esaltano le caratteristiche uniche dei frizzanti Colderove, valorizzando al meglio la loro leggerezza e freschezza.

Aperitivi e Antipasti

I vini frizzanti Colderove sono l'ideale per iniziare un pasto o per un aperitivo. L'effervescenza e la moderata gradazione alcolica stimolano il palato, preparandolo alle portate successive. Abbinateli con:

Antipasti leggeri: stuzzichini a base di pesce, come tartare di salmone o gamberetti, o antipasti vegetali, come spiedini di mozzarella e pomodoro.
Salumi e formaggi: selezioni di salumi delicati e formaggi non troppo stagionati, come brie o mozzarella di bufala.

Primi Piatti

La freschezza e la leggerezza dei frizzanti Colderove si abbinano perfettamente a primi piatti a base di pesce o vegetali, esaltandone i sapori senza sovrastarli:

Risotti: risotto agli asparagi, al limone o ai frutti di mare, dove la cremosità del risotto viene bilanciata dalla vivacità del vino.
Paste leggere: spaghetti con vongole, linguine al pesto o primi piatti a base di verdure di stagione.

Secondi Piatti

I vini frizzanti si adattano bene anche a secondi piatti, specialmente quelli a base di pesce o carne bianca, grazie alla loro capacità di pulire il palato:

Pesci al forno o alla griglia: branzino, orata o altri pesci delicati, conditi con erbe aromatiche.
Carni bianche: pollo arrosto, tacchino o coniglio, cucinati in maniera semplice per apprezzare la leggerezza del vino.

Piatti Etnici

La versatilità dei frizzanti Colderove li rende ottimi compagni anche per la cucina etnica, capace di bilanciare sapori speziati e intensi:

Cucina asiatica: piatti a base di riso e noodles, sushi e sashimi, dove la freschezza del vino contrasta il sapore umami.
Cucina mediterranea: tapas e altri piatti da condividere che spaziano dai sapori delicati a quelli più intensi.

Dessert

Sebbene i frizzanti tendano ad essere meno dolci degli spumanti dolci, alcuni possono accompagnare dessert non troppo zuccherini o a base di frutta:

Frutta fresca: macedonie, tartellette alla frutta o sorbetti, soprattutto con vini frizzanti leggermente aromatici.
Dolci leggeri: pasticceria secca, biscotti alla mandorla o crostate di frutta.

Ricordate sempre che l'abbinamento ideale dipende non solo dalle caratteristiche del vino ma anche dalle preferenze personali e dall'occasione. I vini frizzanti Colderove, con la loro eleganza e freschezza, offrono infinite possibilità per esplorare e sperimentare nuovi accostamenti.

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