Spumanti

Spumante: Grande amico della Gente di Colderove

Lo spumante, in tutto il mondo, è da sempre un vino associato a ricorrenze importanti.
Invece a noi piace pensare che per la Gente di Colderove stappare uno spumante sia un semplice gesto per concedersi un momento di piacevole convivialità indipendentemente dagli eventi.

La gamma di spumanti Colderove è ottenuta esclusivamente attraverso il metodo Martinotti, quasi a volerne sottolineare l’italianità. I migliori spumanti, solitamente, si ottengono da cuvée che sono frutto del lavoro di esperti enologi.

Le cuvée di Colderove sono prodotti di cui andiamo fieri: Tre Gran Cuvée Colderove e il Tre Rosè Colderove.

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La Storia e Le Origini dello spumante

La produzione di vini frizzanti è un fenomeno che in natura può verificarsi spontaneamente. Già nell'antichità, i vini a volte diventavano frizzanti a causa di fermentazioni che riprendevano in primavera con l'aumento delle temperature. Tuttavia, la comprensione e il controllo dei processi di fermentazione che portano alla produzione intenzionale di spumante si sono sviluppati molto più tardi.

Il Ruolo della Champagne

La regione della Champagne in Francia è storicamente legata alla nascita dello spumante come lo conosciamo oggi. Sebbene inizialmente i viticoltori della regione cercassero di produrre vini fermi, le particolari condizioni climatiche causavano spesso una seconda fermentazione nelle bottiglie durante la primavera. Questo processo creava pressione all'interno delle bottiglie, portando a volte alla loro rottura. Nel XVII secolo, il monaco benedettino Dom Pérignon è spesso (sebbene in modo aneddotico e non del tutto accurato) accreditato per aver perfezionato la tecnica di produzione dello spumante, cercando di migliorare la qualità e la sicurezza del processo.

Produzione dello Spumante

La produzione dello spumante avviene secondo diverse metodologie, le due principali sono:

Metodo Classico o Champenoise: Dopo la prima fermentazione e imbottigliamento, si aggiunge al vino una miscela di zucchero e lieviti, che provoca una seconda fermentazione all'interno della bottiglia. Questo processo, che può durare diversi anni, produce anidride carbonica che si scioglie nel vino, creando le bollicine. Al termine della fermentazione, si rimuovono i lieviti con la tecnica del remuage e del dégorgement e si aggiunge la liqueur d’expédition per determinare il grado di dolcezza dello spumante.
Metodo Charmat o Martinotti: questo metodo prevede che la seconda fermentazione avvenga in grandi contenitori chiusi, chiamati autoclavi, per un periodo più breve rispetto al metodo classico. Questo permette di preservare i sapori fruttati e freschi del vino, ed è particolarmente adatto per vini giovani e aromatici.

Abbinamenti con lo spumante

Gli spumanti possono essere serviti come aperitivi o accompagnare un'intera cena. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:

Spumante Brut: questo tipo di spumante secco è ideale con antipasti leggeri, frutti di mare, sushi, e può essere un ottimo accompagnamento per tutto il pasto se la cucina è a base di piatti delicati.
Spumante Extra Dry: con un pizzico di dolcezza residua, è piacevole con antipasti e primi piatti un po' più strutturati, inclusi piatti a base di pesce con salse.
Spumante Dolce: perfetto per i dessert, soprattutto per quelli a base di frutta o per dolci meno zuccherini, come i biscotti secchi o le crostate.
Spumante Rosé: versatile e affascinante, si abbina bene con antipasti, piatti a base di carne bianca, pesce o come accompagnamento per un barbecue estivo.
Spumante Aromatico (come il Moscato): ottimo con i dolci, in particolare con quelli a base di crema o frutta, e persino con il formaggio erborinato per un contrasto dolce-salato.

Ricordate che gli spumanti si servono meglio ben freddi, a una temperatura tra i 6° e gli 8° per esaltare la freschezza e le bollicine.

Quando si sceglie uno spumante per un abbinamento, considerate l'intensità e i sapori del cibo per trovare il giusto equilibrio con la vivacità e la struttura dello spumante.

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